밀가루 종류 | 박력분 중력분 강력분 차이
밀가루 종류 | 박력분 중력분 강력분 차이밀가루는 외형상 비슷해 보여도 단백질 함량, 글루텐 형성력, 입도, 회분 등을 기준으로 제빵부터 제과, 면요리, 튀김까지 완전히 다른 결과물을 만들어내는 핵심 재료입니다. 특히 강력분, 중력분, 박력분은 단백질 함량 차이로 인해 반죽 구조와 식감이 극명하게 갈리며, 동일한 레시피라도 어떤 밀가루를 선택하느냐에 따라 볼륨, 부드러움, 쫄깃함, 바삭함 등이 크게 달라집니다.본 글에서는 밀가루의 과학적 분류 기준과 함께 박력분 중력분 강력분 차이를 체계적으로 정리하고, 실제 빵, 케이크, 쿠키, 면류, 튀김 등에 어떤 밀가루를 선택해야 최적의 결과를 얻을 수 있는지 상세히 설명합니다. 또한 단백질 구성과 글루텐 네트워크, 회분과 풍미, 입도와 흡수율, 품종 차이까지 포..
2026. 3. 15.
